通江银耳营养成分
现代科学化验证明，通江银耳中含有多种人体所需要的营养成分，仅蛋白质中所含氨基酸即达十九种。其中，人体需要而又不能在体内合成的八种“必需氨基酸”就拥有七种，即亮氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸。而人体需要，可以在体内合成的“非必需氨基酸”也拥有十二种，即：酪氨酸、脯氨酸、精氨酸、丙氨酸、甘氨酸、丝氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、组氨酸、色氨酸、蛋氨酸。http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/BICEICLmILtXtYJGbuicaicFA7XuU7tPSicYEjS5HdEUbWA0P7tU2fcpyOboKagZXYYX7m1D00MVf19V1IbpJmkCA/0?wx_fmt=jpeg兹将通江银耳的营养成分列表于后。通江银耳部分氨基酸组成表氨基酸名称游离氨基酸含量（％）残基氨基酸含量（％）
异亮氨酸0.230.19
亮氨酸0.410.35
赖氨盐0.390.35
蛋氨酸0.090.08
苯丙氨酸0.290.26
苏氨酸0.270.23
qi氨酸0.240.21
酪氨酸0.26
色氨酸1.161.06
（青海省畜牧科研所分析）http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/BICEICLmILtXtYJGbuicaicFA7XuU7tPSicUrZ39Wd90gcUytKvv3OpR61C1KPhmNZpH0ic4wowVTdV5BIAd5XK2qA/0?wx_fmt=jpeg
通江银耳各种主要成分表
成分旧法银耳新法银耳
水分14％13.9％
蛋白质6.1％7.5％
脂肪0.63％1.2％
总糖44.4％45％
粗纤维1.1％1.3％
灰分6.9％7.2％
钙（Ca）248mg/100g132mg/100g
磷（P）254mg/100g288mg/100g
铁（Fe）20.21mg/100g11.1mg/100g
送样单位：商业部食品局 样品名称：通江银耳化验项目：营养成分 化验单位：北京市食品研究所化验人员：李玉芝 孙玉山送样日期：1974年6月 报告日期：1974年9月2日http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/BICEICLmILtXtYJGbuicaicFA7XuU7tPSicA3KM19Kq8lSTkLyNKau9eWI0tenE6XbAaIS1mPp8pTv6VpWRK2qPFQ/0?wx_fmt=jpeg 通江段木银耳的主要营养成分
含蛋白质6.7—10％
碳水化合物64.92—71.2％
无机盐4％
水分15.2—18.76％
粗纤维2.4—2.75％
脂肪0.63—1.28％
灰分约5.44％,(灰分中含硫、磷、铁、镁、钙、钾及钠等多种元素)
通江袋栽银耳成分表
水分12.57％灰分6.89％
蛋白质5.39％钙457mg/100g
脂肪1.78％磷585.5mg/100g
总糖72.46％铁11.1mg/100g
粗纤维0.91％
(中国人民大学商品学教研室化验，1983年7月)http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/BICEICLmILtXtYJGbuicaicFA7XuU7tPSicTOz6mZIA2OoRXP7G7n2eND2SW4HvwKCAibEHbZicEqiaIypE1aZfSjloQ/0?wx_fmt=jpeg通江银耳的理化指标要求
项目单朵特级单朵一级单朵二级一级二级三级四级五级
水分（％）≤14．515．0
干湿比≥1:15
蛋白质（％）≥7.5
总糖（以转化糖计％）≥44
脂肪（％）≥1．21．0
粗纤维（％）1.0-1.51.0-1.3
钙（以Ca计）,mg／100≥130125
磷（以P计）,mg／100kg≤290400
铁（以Fe计）,mg／100≤11．512
灰分（％）≤7．27．5
杂质（％）≤0．20．3
食品添加剂食品添加剂的质量应符合相应的质量标准，使用的品种和数量应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》
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