家常木耳，银耳烩菜心，银耳大枣莲子羹，银耳炖雪蛤 ...
家常木耳烹饪技法 | 凉 菜 ［材 料］细木耳250克，青红甜椒30克，精盐、味精各3/5小匙，油酥豆瓣8克，小米辣5克，酱油2/5小匙，香油3/5小匙，白糖1/5小匙，醋2/5小匙，红油1小匙。
> 制作方法 ①细木耳入盆用开水发制好，将其择洗干净，再用精盐水洗一次捞起沥干水分待用；青红甜椒去蒂去籽后切成3厘米长、2厘米宽的菱形片待用；小米辣洗净剁细。 ②盆中放入精盐、味精、油酥豆瓣、酱油、醋、香油、白糖、小米辣、红油调匀后，将木耳、青红甜椒入盆充分拌匀，装盘即可。
银耳大枣莲子羹
烹饪技法 | 炒 菜 ［材 料］银耳50克，莲子150克，大枣5枚，冰糖100克。
> 制作方法 ①将银耳放入碗中，加入温水浸泡30分钟，使其充分发透，再去蒂洗净，撕成小朵，然后放入锅中，加入适量清水烧开，用小火熬煮2小时，至银耳软烂，捞出备用。 ②将莲子放入锅中，加入清水煮至熟透，再用牙签去除莲心；大枣洗净，去核待用。 ③将冰糖放入锅中，加入适量清水，小火熬成糖汁，再用纱布过滤，然后放入大枣煮至熟烂，倒入碗中，放入莲子及银耳即可。 1 2
银耳雪梨小汤圆
烹饪技法 | 炒 菜 ［材 料］银耳50克，雪梨150克，大枣50克，小汤圆50 克，白糖3大匙，蜂蜜2大匙。
> 制作方法 ①将银耳放入盆中，加入开水浸泡30分钟，使其充分涨发，再除去根部，洗净沥干备用。 ②将雪梨去皮、去核，切成薄片；大枣洗净，从中间切开，去核待用。 ③锅中加入适量清水烧开，放入白糖、蜂蜜，加入银耳、雪梨片、大枣及汤圆，小火慢慢熬煮2小时，待汤汁浓稠时，倒入碗中即可。 1 3
银耳炖雪蛤
烹饪技法 | 汤 菜 ［材 料］水发银耳150克，雪蛤40克， 冰糖30克。
> 制作方法 ①将雪蛤放入清水中浸泡8小时，使其充分涨发，再去除杂质，撕成小块；银耳去蒂、洗净，撕成小朵。 ②将雪蛤、银耳分别放入开水中焯烫一下，捞出沥干待用。 ③坐锅点火，加入适量清水烧开，先下入银耳煮约40 分钟，待银耳软烂、汤汁浓稠时，再放入雪蛤，然后加入冰糖煮溶，即可盛出食用。
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