一种是素中之荤,一种是菌中之冠,女人喜欢的佳品,常吃对身体好
木耳和银耳是我们日常饮食中常吃的两种菌类食物。这两种食用菌在我们生活中以干品为常见，吃的时候需要用凉水泡发，泡发好后洗净才可以食用，这两种食用菌泡发时不可用热水泡发，这是我们应该注意的。说到泡发，我在这里延伸一下，泡发属于烹饪界的一种说法。作为一名厨师，很多食材是干品，在食用时都需要厨师用一定的方法将其发起来才可以食用，这种方法有泡发（也叫水发）、碱发、油发等。像我们常见的木耳、银耳、干黄花菜、茶树菇在食用时都需要用冷水泡发一下，才可以食用。
木耳有“素中之荤”的美誉，银耳有“菌中之冠”的美称。两种营养比较丰富，木耳里含有铁元素，银耳里含有一些胶质，对女人来说都是好的食材，平时多吃一些，对身体很有益处。两种都是干品，因此在挑选时，也需要掌握一些技巧，才可以挑到好的产品。木耳挑选大小一致比较均匀的，银耳挑选颜色微黄，看上去不太白的，基本上都会买到好的。今天我们用这两种食用菌来做一道凉拌菜，下面用的是丑耳，银耳中的优良品种。
凉拌双耳
食材：黑木耳适量 丑（银）耳、大蒜、红椒少许
调料：盐、味精、香油、香醋、白糖
制作方法：
1.木耳泡发好洗净，丑耳泡发好洗净撕成小朵和木耳放在一起
2.红椒洗净，去掉内瓤，切成菱形块（红椒在这里主要搭配颜色，让做出来的菜更加的好看）
3.锅里加入适量的水，水开后将木耳、丑耳放入，进行焯水，将木耳丑耳烫熟（我们是用来做凉拌菜，一定要焯熟，吃起来才放心也更安全）
4.将红椒、蒜末及其它调料放入盛有木耳丑耳的盆里，带上一次性手套，抓拌均匀入味就可以食用了
5.凉拌双耳就做好了，装入盘中就可以吃了
原来有话说：
这两种食用菌在吃凉拌菜的时候，一定要用开水煮熟，冷水过凉后再凉拌，吃起来更健康。
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