（央视财经《消费主张》）银耳具有“菌中之冠”的美称，市面上普通的银耳基本上几十元钱一斤，不过在我国四川省通江县产的银耳却卖得很贵，一般的都要三、四百元一斤，特级银耳达四、五千元一斤，这价格和普通银耳相差十倍甚至是百倍。这通江银耳为什么会这么贵？它和普通银耳在营养成分上有区别吗？选购和食用银耳又应该注意哪些问题呢？
四川省通江县是我国银耳的重要产地，也是我国银耳的发源地，素有“中国银耳之乡”之称。每年6月正是当地新鲜银耳上市季节。
记者在通江县城发现，这里没有单独的银耳市场，只是在街道上有大大小小的一些土特产专卖门店，店里柜台一半都摆放着散装和包装盒的银耳。
记者走访发现，这里的银耳价格相差巨大。有的银耳卖50多元一斤，有的银耳卖400多元一斤，同样是银耳两者价钱相差有八倍之多，这是为什么呢？
在另外一家店铺记者看到，这里的银耳最贵的也同样达到了500元一斤，店主告诉记者，通江银耳在全国是最贵的，其他地方都是几十元一斤的银耳。他家也有便宜的，就是外地的代料银耳，一斤只有40元。
记者在通江县城的多家银耳专卖店走访发现，凡是通江本地的银耳都会比外地的代料银耳贵，最少的也得贵一、两倍，高的就贵上几十倍。在通江银耳经销商们看来，通江段木银耳之所以贵的原因，主要是由于成本不同、营养成分差异造成的。
那么，价格几百到上千元一斤的通江银耳，它真的值这么多钱吗？它与外地的银耳生产方式有什么不同呢？成本究竟贵在哪里？记者决定到通江银耳的产区一探究竟。
四川省通江县地势北高南低，山地面积广大，森林资源丰富，立体气候明显，具有气候温和，雨量充沛，霜期短，湿度大，光照充足，云雾多，温差大等特点，奇特的地理环境和气候条件非常适合银耳的生长。银耳也成当地地理标志保护产品。
按照通江县城银耳店主的提示，记者来到通江县涪阳镇石龙寺村，在村里，记者找到了拥有四个耳堂的耳农余定顶，他正在帮邻居排堂。
排堂，也就是搭建耳堂，这是栽培银耳的第二步，当地栽培银耳就是尽量靠近野生银耳的生长环境培植。老祖宗们认为，只有用当地的青杠树做银耳菌种宿主，才能栽培出正宗的银耳。所以，栽培银耳的第一步就是砍树，为银耳找宿主。
老余和村民告诉记者，当地青杠树资源丰富，每年冬天，他们从山上把生长了七、八年的青杠树运送下来，将其截成长度为一米多长的一段一段，称为菌棒，这菌棒又叫段木，所以通江银耳也叫段木银耳。
每年三月份一开春的时候，耳农们会在菌棒上每隔十厘米左右钻一个小洞，在洞里面接种银耳菌种。然后盖上塑料发酵，然后在搭建耳堂，也就是排堂，精心护理，这就是祖辈流传下来的段木银耳栽培。
老余告诉记者，近些年来，全国栽培代料银耳比较流行。代料银耳就是我们在通江县城里看到的价格最便宜，只有4、50元一斤的外地银耳。
代料银耳生产所需要的原料，一般是用木屑棉籽壳等农副产品为主要原料，适当添加一些麦皮、米糠等为辅助原料，进行室内瓶栽和袋栽。
代料栽培银耳从接种至采收，在15天到35天，银耳就长出来了，35天过后，代料银耳就可以采摘烘干了。整个生长周期约为60天左右。代料银耳成本很低的，一般的每袋的成本大约是两元钱左右。
与三十五天就可以采摘的代料银耳不同，段木银耳，在自然气候和温度下，银耳菌丝在段木里迅速生长蔓延三个月，耳芽才可以逐渐长成为花朵一样的银耳了。银耳长出后，第一次采摘15天后可以再采摘，以后每7、8天就可以采摘一次。
老余的老伴儿判断,她家今年栽培的银耳菌棒能够出耳的也就一半,和每年差不多,栽培银耳的都知道,银耳的产量很低,特别不容易,基本是靠天吃饭。
将采摘的鲜银耳带回院子，老两口特别仔细地修剪起根蒂来。老余的妻子告诉记者，修剪根蒂也是个技术活，修剪多了，银耳就散了，朵形不好，不容易卖出。修剪的少了，根蒂大，品相不好，卖不上好价钱。
修剪好根蒂的银耳，还要通过清水淘洗。用流动的清水，清洗鲜银耳里面的脏东西和耳片上挂的细微颗粒，反复淘洗三次，鲜银耳就变得到雪白干净，这时就可以烘干了。
当地的银耳烘干是采用烘干机烘烤法，燃烧废青杠树耳棒加热烘干机，将银耳放在篱笆上放入烘箱内，鼓风机将加热气浪吹向银耳，4小时后，银耳就变干了。
经过烘烤脱水干燥后，白白的鲜银耳就变成了微微发黄的干银耳。
第二天，当地一家银耳种植销售公司来村委会收购银耳。在现场，这家收购公司摆出了通江银耳等级划分标准。
银耳种植销售公司负责人陈彬介绍，通江银耳等级，一般按标准分五类，其中朵形完整，空松肉厚，颜色米黄，直径7公分以上的无杂质的特级银耳一斤能卖到上千元，一般的也能卖到300元左右。
收购公司的负责人陈彬，从事银耳栽培已经近9年了，他承包了三个银耳栽培基地，面积近700亩，在当地算得上大户，不过这几年的银耳栽培经历让他感受到，通江段木银耳不适合大规模种植，农户小面积栽培更有利于降低风险。
陈彬 银耳收购公司负责人：如果发生病虫害，就会很快蔓延开，完全处理不及。
陈彬收购耳农的银耳后，经过二次加工处理包装，售价每斤600元，而他自产的银耳好一点的每斤能卖到一千多元。
为什么通江银耳卖得这么贵呢？作为业内人士，陈彬认为，这是由于通江银耳的栽培方式决定的。
陈彬 银耳收购公司负责人：它本身就是说要一整年的时间来准备和生产，独特栽培方式决定了它的价值，而这个过程当中呢，很多是需要劳动成本的，劳动成本占比在银耳生产整个过程中占比非常高。
因为不确定因素太多，陈彬基地产的段木银耳光成本都需要七、八百元，这和市面上代料银耳栽培成本比起来差距巨大。
段木银耳和代料银耳相比，差别究竟有哪些？记者找到了中国食用菌协会副会长，四川省农科院土壤肥料研究所所长甘炳成。
甘炳成告诉记者，今年三月，他和巴中通江银耳研究所的农艺师们一同做过不同产地银耳相关指标对比实验。
甘炳成 中国食用菌协会副会长：代料银耳对我们人体的健康也非常有好处，只是我们比较起来，我们段木银耳，它那些特定（环境）湿度比较大，雾比较大的这样一些生态区域里面栽培出来，周期比较长，所以它的品质比较高，但是我们现在对于消费需求，光靠我们采用段木栽培的方式满足不了人们的需求，所以我们就发明了代料银耳的栽培技术，能够更广泛，更多给我们提供一些，大家享受银耳的产品。
甘炳成会长介绍，目前，我国市面上绝大多数银耳都是代料生产的，代料银耳一年四季均可以生产，其优点是朵形大，成本低，产量高，价格低。
而段木银耳一年只能生产一季，生长周期需要半年左右，成本高，产量低，卖相不好，价格贵。不过卖价很高的段木银耳在很多方面，确实比代料银耳表现优异。
首先，段木银耳和代料银耳相比口感好，更有嚼头，从科学实验的角度分析就是段木银耳致密度更高。
甘炳成 中国食用菌协会副会长：代料银耳生长速度快，它的组织结构，这个致密度或者叫硬度，比不上生产周期比较长的段木银耳，胶质含量高或者有嚼头等等这些，就是因为这些指标反映出来了。
其次，段木银耳的胶质浓度更高。将同样重量的代料银耳和段木银耳，添加同样的水，做银耳汤，熬制时间都在两小时。高级农艺师刘如县认为，无论颜色，味道，还是所含胶质的浓度，两者也有一些区别。
刘如县 巴中市通江银耳科研所高级农艺师：段木银耳熬出的银耳汤熬得比较烂，熬得比较化，我们的耳片或耳基都基本上熬化了。
刘如县 巴中市通江银耳科研所高级农艺师：我们这个代料银耳，这个耳片基本上也化了，但是我们的耳基部分是比较大的，这一个是一个硬块，熬不化。
这次代料银耳和段木银耳的对比实验中，研究人员还发现了其他的一些区别。
甘炳成 中国食用菌协会副会长：一个重大发现，段木银耳在超氧化物氢化酶，包括超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶，氧化物酶的活性比我们代料银耳高了很多，所以我们动物试验的时候，（段木银耳）抗氧化活性远远高于代料银耳。
辨别段木银耳和代料银耳
从外观看，代料银耳的耳根特别大，至少3厘米，耳片也大。
段木银耳从外观看是米黄和米白，油润感强。
此外，代料银耳比较完整、不宽松，段木银耳不完整，很宽松。
在气味上，代料银耳没香味，段木银耳闻起来有一股清香味。甘会长介绍说，这是一种叫芳樟醇的物质在起作用。
甘炳成 中国食用菌协会副会长：我们发现芳香类物质里面，芳樟醇的含量，（段木银耳）是代料银耳的30倍以上，有的样品甚至高达100倍以上，段木银耳芳樟醇含量非常高，这种芳樟醇（有）铃木香味，是一种特殊的香味，闻起来感到非常舒服。
代料银耳和段木银耳，从泡发方式也可以看出一些差异，将代料银耳和段木银耳放到清水里半个小时后，通过外观就可以分辨了。
刘如县 巴中市通江银耳科研所高级农艺师：我们是看它的蓬松度，我们这个（代料银耳），它的蓬松度是比较低的，你看它是密密麻麻的，不像我们的段木银耳。
我们的段木银耳你看，蓬松度也是比较松的，它比较大，它这一个的话与它原来的体积，至少有三、四倍的样子。
我们段木银耳的颜色在发白过后，它是晶莹剔透的，我们的代料银耳的颜色虽然是白色，但是它不是属于发白。
另外一个，段木银耳那个耳片比较厚，比较滑润，因为我们的胶质含量比较重，而代料银耳耳片，你看比较薄。
6月15日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《来自夏收一线的报告：银耳的秘密》，次日10:12重播，敬请关注！ |
发表于 2019-1-25 16:41:12
楼主
- Archiver - 手机版 - 小黑屋 - 通江银耳网-通江银耳论坛-银耳网
( 蜀ICP备15024526号 ) 
- Design: Mobanbus
