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过年干货泡发技巧全在这了,尤其是银耳少了这步,营养口感全掉价 ...

cuiruiming3 发表于 2019-1-25 19:25:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
一到过年,不管是年夜饭还是亲朋好友聚餐,餐桌上肯定少不了木耳、香菇、粉条、腐竹这些干货了。然鹅,无论是炖汤熬粥,还是做凉菜,这些干货在泡发上还是十分需要技巧的,稍不注意就会营养流失口感大减折扣
所以今天就一一为大家分享这些泡发秘籍!
一、木耳的泡发技巧与注意!
①一定要冷水泡:将木耳放到盆里,加冷水没过木耳(水量不能过满),冬天可以选择温水,但温度一定不能太高,太高的话不仅不能充分泡开,还会发软发粘影响口感,导致营养流失。
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②加入适量的糖和面粉:能够加速木耳的吸水能力,让木耳快速泡发。而面粉的作用能够让木耳上的脏东西释放出来,吸收木耳上的杂质。
③快速摇晃:盖上盖子用力摇3分钟,能够让木耳快速的泡开。
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④最后泡好的木耳用清水清多清洗即便,然后就可以做菜了。
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二、银耳的泡发技巧与注意!
①用冷水泡发用热水的话会造成营养成分流失,还会破坏银耳中的胶质,进而影响口感。(冷水大概泡发3-4个小时,口感更脆,银耳羹也更粘稠)
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②手掰成小瓣根朝上:记得要将银耳瓣成小瓣(不要用到切哦,手一瓣瓣的去撕口感更佳),且根部朝上放与碗中,冷水需没过食材。泡好后再剪掉根部。
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③加适量醋:可以更好地清除银耳上的杂质,也能加速银耳的泡发。
三、腐竹的泡发技巧与注意!
①先切成小段:这样的话吸水性会更好,缩短泡发时间。
②要30-40度左右的温水:这样的温度最佳,水量一定要没过腐竹。热水的话,会让腐竹变得过于软,大大影响口感。
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③加适量盐和白醋:加入温水之后,盆里放入适量盐和白醋,可以加快泡发时间,
④发现腐竹网上飘的时候,可以扣一个碗在上边,这也腐竹就能完全浸泡在碗里了。
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四、莲子的浸泡大有讲究
用热碱水浸泡,比例为碱一水十,碱溶解后,莲子泡一小时左右,用手揉捏莲子,表皮脱落,再放入热水中浸泡,莲子肉膨胀了,随后一煮即烂。(如果莲子事先冷冻一天,再拿出来煮就特别容易烂)
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五、粉条浸泡注意
泡粉条最好用温水。手放进水里稍微有些烫,温度大概在40℃—50℃左右即可(光用凉水的话,很难泡开)。温度太高的话,内部还没有吸收水分,外层就已经烂了。一般来说,用温水泡20分钟左右,粉条就泡好了。
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六、干海带
①首先将还带表面反复冲洗,冲洗干净后,放入蒸锅中蒸30分钟左右。
②再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹饪口感才爽脆,不要将海带直接浸泡,否则无论炖煮炒拌,口感都有硬邦邦的感觉。
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七、竹荪浸泡和注意
①清水反复冲洗:因为竹荪褶皱比较多,容易藏污纳垢,所以食用之前应该用冷水逐一的搓洗。
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②盐水浸泡:洗净以后,放常温水中(加入适量盐)浸泡15-30分钟左右,同时要去掉去菌盖头即菌体与菌裙连接部分,注意不要浸泡太久了,不然容易软烂。
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③开水汆烫:最后放入滚烫的热水锅中,滴几滴白醋,汆烫2~3分钟后便能去除竹笙异味,让口感更好。
*(部分图片来源于网络,侵删)
以上就是今天的全部内容了,如果您喜欢的话,就赶紧收了得空就去试试吧!想要了解更多的家常菜谱、美食好料、干货分享,敬请关注酥小糖哦~
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