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银耳羹如何熬出胶质?学会这3招,30分钟就能煮出浓稠的银耳汤

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发表于 2020-8-2 06:17:18 手机频道 | 显示全部楼层 |阅读模式
银耳,一种形似木耳,样似燕窝的真菌。在野生环境下的银耳数量极其稀少,导致它成为了一种非常珍贵的食材,大多数的银耳都进贡到了帝王之家,一朵银耳的价格通常可高达十几两的价格。所以,虽然银耳的营养价值极高,却只能由帝王之家才能享用到,古时候的普通百姓或许终其一生都未曾见过何为银耳。
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现在的银耳,由于大量的人工种植,价格和数量都已经是非常亲民了,也成了为普通百姓日常食用、保健、养生的常见之物。由于它富含了多种的氨基酸和大量的蛋白质,而且外形像极了燕窝,也让它成为了广大女生们的养颜保健的佳品。
一朵好的干银耳,颜色不能是纯白色的,大数情况下它呈现一种淡黄色,而且干银耳相较于湿银耳的口感更好一些,也更容易储存,这也是它能在全国各地进入寻常百姓家的原因。
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不过,很多的朋友在熬煮银耳时却犯了难,总会遇到熬不出好喝的口感,味道也总是差了那么一点点,相较于在酒店吃到的、或是买到成品银耳羹那种软糯、绵滑的口感,不是清汤寡水、就是汤水都熬干了银耳还是硬的。
今天晨光就带大家来用30分钟的时间熬一碗质量上乘的银耳羹,一起来看看晨光都有哪些小技巧吧。
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食材清单
干银耳×1朵冰糖×10-20粒枸杞×5-10粒糖桂花×一小勺
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重点食材说明
干银耳:前面有提及到,选择干银耳尽量选择颜色淡黄的,纯白的干银耳正常情况下都是用硫磺熏过的,几年前很常见,最近这几年倒是不太多见了;另外,如果你能买到鲜银耳也是不错的选择,只不过价格相对贵了不少,而且口感和营养上来说两者没有太大的区别。冰糖:如果你是那种特别大颗的冰糖,10颗差不多就够了,像晨光这种小颗的20以内也就足够了,太甜了对身体也不是件好事。枸杞:枸杞是补气的上品,但同样不宜多吃,5-10粒即可。一来可以起到装饰点缀的作用,二来几粒的功效对人体来说就足够了,关键是要持之以恒的食用才有效果。糖桂花:也可以不放,如果你追求干桂花的香气,用干桂花也非常的好,如果是给小朋友吃的话,用糖桂花的口感更好一些。
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烹饪步骤
- step01 –
首先将干银耳直接放进能盖过它的冷水中,泡发至少1小时以上的时间。
PS:泡发银耳不能用温水或热水,这样会让泡发好的银耳表面变得粘糊糊的,熬煮后的口感也会变差,一定要用冷水泡发;如果你没有时间等待泡发,可以提前一晚泡上,第二天使用也是可以。
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- step02 –
将泡发好的银耳,用剪刀把根部全部去除丢掉,再用手将银耳撕成小碎块备用。
PS:在泡发时可以三分之一的时间将根部向下,另外的时间将根部向上泡发,这样在去除根部时会更容易一些;你也可以先将银耳撕碎后,再用手撕掉根部,这样操作稍显麻烦。
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- step03 –
将锅中的水烧开后,将撕碎的银耳加入锅中,中小火熬煮20分钟的时间。
PS:水的使用量大概在2升左右,除去熬煮中的蒸发,最终的银耳羹不会让你只能吃到银耳喝不到汤;最好用砂锅来熬煮,这是一个专属于华人的炊具,它是会呼吸的炖汤神器。
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- step04 –
20分钟后,锅中加入冰糖和枸杞,用勺子在锅中顺时针慢慢的搅拌10圈,再用小火熬煮15分钟的时间。
PS:在加入冰糖和枸杞后,一定要将锅中的银耳慢慢的搅拌10圈以上,这样才会让银耳更好的出胶。
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- step05 –
熬煮好的银耳羹不要急着开盖盛出来品尝,最好是关火后闷一会,让锅中的温度稍稍降下来一点,再盛出来使用。
PS:刚煮好的银耳羹汤汁非常的热,它一定不会是浓稠的胶状,稍微冷却一下,有助于胶质的形成与稳定。
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- step06 –
最后,在盛到碗中的银耳羹上淋少许的糖桂花,就可以开始品尝了。
PS:太热的银耳羹口感并不会太好,让温度降下来的银耳羹才能吃胶质的口感,所以性急的你一定要忍耐一下哦。
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晨光物语
要想熬出一碗即有出胶又品相好看的银耳羹,一定要循序这3个要点:第一点是一定要用冷水泡发银耳,不能用温水或热水追求快速泡发;第二点是要等到锅中的水烧开后,再加入银耳熬煮,不能冷水下锅熬煮;第三点最关键,就是在煮到20分钟的时候一定要搅拌锅中的银耳后,再进行二次熬煮,这样才会让银耳更好的出胶。
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如果你熬煮的银耳羹一次吃不完,可以将银耳羹凉透后装入保鲜盒内,放进冰箱冷藏中保存,吃的时候直接拿出来食用即可,不需要再次加热。一来再次加热会让银耳羹口感变差;二来冷藏后的银耳羹更像是小甜汤,在夏日喝上一碗非常解暑,那种冰冰凉凉的口感,会让你想要再喝一碗的。
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晨光的每一篇食谱都是亲手烹制和拍摄的,以此确保你按照晨光的方法一定会料理成功。如果你喜欢晨光的文章,请多多的评论、分享并收藏晨光的文章,这是对我最大的鼓励与支持。晨光会尽力保证每天都写出一篇料理食谱,让我们一起快乐的料理美食。
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