2017-10-31 11:33| 发布者: 银耳专家| 查看: 332| 评论: 0
煮银耳出胶要注意以下几点:
1. 银耳要用凉水泡发1-2小时。
2. 泡发后剪(撕)碎,越碎越易出胶。
3. 炖煮时水量比例一般是(水:料=9:1)。一个家庭3-4口人的话,取通江段木银耳特级小朵3朵,就可以熬4碗银耳羹。
4. 冷水下锅,大火煮沸后再转小火。一般大火熬2.5小时左右,再转小火放入辅料,辅料就是易熬的,如:大枣、枸杞等食材
5. 切记炖煮时间要足够,煤气灶约3小时左右,煮好后,关火再焖一段时间,胶质会更浓稠一些。
6. 待汤汁变温后,就会粘稠起来。
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