《今日头条关注：鲜银耳更有营养？你们是不是忘了30年前的那些惨案》

“原生态！纯天然！无添加！”

“传统栽培！拒绝农药！拒绝人工干预！”

“绝对新鲜！即摘即发！”

每句熟悉的广告语背后，都有不变的套路……

现在的人们在健康与饮食方面越来越挑剔，商家为了赚人眼球也是蛮拼的……胶原蛋白、酵素、活性小分子水等产品概念炒作此起彼伏，卖东西不打上几个“纯天然”“无添加”的标签都不好意思大声吆喝。最近，又有商家玩起了“新鲜银耳”的概念，宣称它比起干银耳，营养价值更好，“毫无人工干预，孕育于天地之间”……

某商家的宣传截图

说起来，市面上的确没什么机会见到新鲜银耳，所以是物以稀为贵咯？

新鲜银耳

实际上，银耳与大多数的菌类一样，采摘后储存时间短，对温度和湿度要求高，极易变质，因此农户都会采用脱水晒干的方式来储存和运输。这样不仅仅就能大大延长银耳的储存时间，还方便了运输，同时也很少出现变质的情况。

干银耳

当然，这些年也不是没有“尝鲜者”，不过最后大都惨烈收场……

在上世纪80-90年代，随着人工种植银耳的规模越来越大，河北、河南、山东等地陆续出现了一些集体中毒事件。

据食药监总局资料显示，1984年，山东省东坪县暴发了首起变质鲜银耳中毒事件，中毒105人，死亡8人。经调查，中毒者因鲜银耳腐烂变质唯恐浪费，将其馈赠亲朋好友或自家炒食、凉拌。

1953—1994年，我国学者先后在16个省份陆续发现了其他由当地特色食品引起的同类食物中毒545起，中毒人数3352人，死亡1401人，平均病死率高达41.80%，是我国病死率较高的一种微生物性食物中毒。

银耳之所以能够导致人们食用后中毒，是因为一种叫“米酵菌酸”的毒素。米酵菌酸是椰毒假单细胞菌酵米面亚种产生的一种可引起食物中毒的毒素，发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其他变质淀粉类制品都有可能引起中毒。对于银耳中的限量标准为0.25mg/kg。鲜银耳因受培植环境及土壤的影响，容易污染椰酵假单胞菌并产生米酵菌酸毒素。误食有毒或者变质的鲜银耳，会导致呕吐、腹痛，甚至出现黄疸、血尿及抽搐等症状，导致肝肾损伤，引发器官衰竭和死亡。

尽管实例如山，但有的人会说，别吓唬人了，我明明吃了好久也没事啊！

也有卖鲜银耳的各种强调：

商家：我家银耳长在800米高山上！方圆35公里没工厂！吸的是纯净空气，浇的是山泉水！无污染还颜值高，堪称银耳中的小仙女！买的人很多，没事的~

论颜值，鲜银耳的确很高，可谓“冰清玉洁”

从概率来说，的确有人吃了鲜银耳也没事，但是我们建议不买不吃，除了它可能引起食物中毒外，更是因为没有必要。

干制银耳依然保留了多糖、维生素、矿物质等营养物质，另外，银耳干制过程中，即使原先有少量毒素污染，在阳光紫外线和脱水的作用下也会降解不少。因此，最好远离鲜银耳。

毕竟，很多微生物引起的严重疾病或并发症都是小概率事件，包括大肠杆菌、李斯特菌、肉毒杆菌、椰毒假单胞菌、3-硝基丙酸（霉甘蔗）等等，一两次没事不代表永远不会中招，鲜银耳只是一个例子。

万一不幸中招……

如发生呕吐、腹痛，甚至出现黄疸、血尿及抽搐等神经系统症状的疑似中毒人群，应立即停止食用可疑中毒食品并及时就医。将剩余食物封存，送当地卫生专业技术机构检验。

广电计量温馨提示：如何挑选优质银耳

一看。优质的干银耳耳片色泽呈金黄色，有光泽，朵大肉质肥厚，蒂头无黑点、杂质等，搓之扎手，耳片不易碎。若干银耳太白，可能经硫磺熏过，不要购买。

二摸。好银耳摸起来比较干燥且脆，有一点刺手。

三闻。质量好的银耳可以闻到银耳所特有的香味，而银耳受潮会发霉变质，能闻出酸腐味或其他气味，如药物处理过的银耳，闻起来则有剌鼻的味道。