1. 银耳在百姓眼中银耳还是比较贵重的一种滋补佳品。儿时的我们一般很少食用，除非家里请客才会有。银耳在培植过程中，如果通风措施不足，温度又没控制好，就可能导致银耳发育不良、腐烂变质。品相不好或变质的银耳的银耳不宜食用会中毒。

   

2. 中毒的原因是由椰毒假单胞菌跟酵米面黄杆菌导致的。酵米面黄杆菌是一种新的食物中毒菌死率达38.1%。椰毒假单胞菌平均病死率达40%，可见它的危害之大。变质鲜银耳导致的中毒事件，只是其中一部分。其中关键的一点是，要命的银耳，全部是鲜银耳。干银耳至今都没出过事。这是怎么回事呢？

3. 椰毒假单胞菌产生的米酵菌酸毒素在遇到氧化剂以及日光照射时，会变得不稳定。日光照射后，它会变成米酵菌酸异构体——异米酵菌酸，它对人并无任何毒性。即使含有米酵菌酸毒素的变质鲜银耳，被晒两天，其中95.3%~97.6%的毒素也会被破坏掉，用紫外线照射，也能起到同样的作用。这正是干银耳不会出问题的真正原因。食用变质鲜银耳中毒之后并没有特效疗法，医院也只能采取催吐、洗胃等方法缓解症状，然后再根据情况做进一步治疗。然而如果因食用变质鲜银耳中毒送医，当地的医疗机构极易误诊，缺乏相关的经验。诊为急性胃肠炎或脑部病变，贻误病情，甚至还有误诊为癫痫导致病死的事

市场超市电商平台都在卖，而且还卖得非常火，那这个鲜银耳到底还能不能吃呢？

相对干银耳，鲜银耳并不是营养价值要高多少，毕竟银耳干制以后并没有损失什么营养成份，它的优势在于吃起来更糯，口感要稍好一些。

都说银耳“好多胶原蛋白”——实际银耳中的胶质只是一些多糖成分，胶原蛋白是动物蛋白质，植物当中是不可能存在的，再者说，干银耳泡发以后，这种胶质仍然是存在的。

考虑到鲜银耳的可能性危害以及它那相对干银耳微小的益处，实在不太值得购买。如果你确实喜欢，选购时要注意花朵是不是太过瘦小，透明度不好，有灰黄甚至暗绿色，蒂部有桔红色斑块，弹性不好，易撕碎，有腐烂变质甚至发酸发臭等情况。存在这种情况的鲜银耳，就不要再购买了。假如自己买到的变质银耳，建议不要再食用，如舍不得，可以把变质部分去除，然后在太阳底下暴晒几天，完全晒干以后，再泡发煮熟后食用。

鲜银耳在制作过程当中，要充分清洗，注意去除基底发生褐变的部分，烹调过程当中，注意充分加热做熟。反复用清水漂洗，煮沸去汤后再加工，发病率会明显降低，或者即使发病，症状也会轻很多。

鲜银耳妥善处理，最好不吃不售，等到中毒事件发生以后再亡羊补牢，就有点晚了。

秋天喝点银耳莲子汤清心养肺食材准备：

将所有食材一同放入锅中煮小编用的是电高压锅40分钟，大家根据自己选择的锅控制好时间

我们家小宝爱吃花朵所以水没有放很多，爱喝水的朋友就多放点水