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黑木耳和银耳营养丰富,你吃对了吗?

2018-5-3 14:50| 发布者: nestnall| 查看: 20366| 评论: 0

摘要: 黑木耳和银耳都是真菌类食物,这两种食物既可凉拌、炒着吃、还可熬汤,味道鲜美,营养可口,是很多人喜欢的食物。超市中卖的黑木耳和银耳大多都是干的,也有部分银耳是新鲜的。在提倡吃新鲜食物的今天,黑木耳和银耳 ...

黑木耳和银耳都是真菌类食物,这两种食物既可凉拌、炒着吃、还可熬汤,味道鲜美,营养可口,是很多人喜欢的食物。 超市中卖的黑木耳和银耳大多都是干的,也有部分银耳是新鲜的。在提倡吃新鲜食物的今天,黑木耳和银耳到底是新鲜的好呢,还是干的好呢?你吃对了吗?

黑木耳和银耳营养丰富,你吃对了吗?

黑木耳含蛋白质、多糖、铁、胡萝卜素、维生素、烟酸等,营养丰富,被誉为“菌中之冠”。黑木耳还可助消化,防止缺铁性贫血等药理作用。银耳富含糖类、蛋白质、维生素、矿物质等营养物质,同时还含有17种氨基酸,其中含有多种人体生长所需的必需氨基酸。银耳有提高记忆力、降血糖血脂、防治心血管疾病、抗氧化防衰老等药理作用。

黑木耳和银耳营养丰富,你吃对了吗?

新鲜木耳(刚采摘的木耳)的鞣酸含量较高,食用较多时,可因吸收过多而发生中毒,严重时造成肝坏死。且鞣酸还可与食物中的钙和蛋白质发生反应,降低蛋白质的营养价值,形成的鞣酸钙可引起胃部不适,出现肚子疼、呕吐等症状。新鲜黑木耳还还有“卟啉”的物质,吃了新鲜木耳的人经阳光照射后会出现日光性皮炎、产生皮疹、水泡,甚至还会出现皮肤坏死和呼吸困难。并且卟啉物质不会因水洗或浸泡而消失。因此,吃黑木耳不易图新鲜,一定要买干木耳,自己用凉水泡发。

黑木耳和银耳营养丰富,你吃对了吗?

新鲜银耳胶质含量多,口感好。从营养价值来看,新鲜银耳和干银耳的差别不大。在提倡“趁着新鲜吃”观念的今天,新鲜银耳更受消费者的青睐。但是新鲜银耳含水量高,组织幼嫩且缺乏表皮保护组织,容易引起腐烂变质。因此新鲜银耳需要好的保鲜技术,更高昂的成本,价格也就更高。

爱吃黑木耳和银耳朋友,一定要注意:黑木耳一定要吃干的,不要吃新鲜的;新鲜银耳和干银耳均可食用,但要确保新鲜银耳没有变质。希望你能吃对,吃出健康!


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