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滞销与辨赝

1、滞销

通江银耳自生产以来，向以畅销海内外著称于世，常至供不应求。然其滞销，亦有两次。

第一次是1942年至1947年。初因抗战激烈，交通梗阻，市场缩小，银耳价格每斤由银圆四五十元暴跌至关金券三千来元。抗战胜利后，曾稍微显露复苏景象，然因受整个商务萧条的影响，银耳复罹滞销。

第二次是1977年至1980年。此次滞销的原因，一是银耳新法的推广，使产地迅速扩大，数量陡增，且造价低廉；而通江银耳则是应用传统生产程序、以青杠树为寄主进行生产，且需杠炭烘烤，成本高。遂出现大有打破通江银耳一统天下的局势。二是深加工迟迟未进行探索研究，跟不上日益变化的人民生活方式的需要。三是经营生意者传统思维较强，经营方式和路数还不够灵活。此次滞销至1980年方出现复苏迹象。

2、辨赝

通江银耳声名卓著，质高价优，1984年以前又无商标可辨，故假其名而牟取利益者不乏其人，鱼目混珠的伎俩又花样别致。为消费者能买到正宗之通江银耳，特总结出如下辨赝之法：

①观朵形：通江银耳耳片为鸡冠状，若干鸡冠形耳片结成块形、条形、片形。

②掂轻重：体轻空松，酥泡，干燥时易成碎片。

③辨色泽：色泽纯，白中略带米黄，远观如银，近视如金，无耳脚、黄色硬块，耳片上无麻点黑斑。

④摸肉头：肉头厚，吸水性强，稍吸湿后耳片肥厚，柔软有弹性，有活力感，充分吸湿后通体柔软一致，无死团硬块。

⑤试胶质：胶质重，易炖化。耳羹炖好后成胶质状，不见朵。

⑥分析化验：如用科学手段予以分析化验，看其各类物质含量的多少，则更准确。此不赘述。

又有所谓“浆沙银耳”（俗称浆沙货）者，系建国前不法商人与不法生产者为之。其作法，一是将豌豆粉搅拌成糊状，用生白布包实挤出浆粉拌和在银耳上（俗称上浆），然后上签烘烤，耳朵与纯耳（俗称清水货）无异，质味无变化，仅增重量。二是用包谷粉、大米粉、洋芋粉拌和银耳后上签烘烤，亦不影响质味，然耳朵变硬。三是用食盐上浆，耳质大受影响，此耳天阴即润。此类作法，民国时期虽多次禁止，然屡禁不止，愈演愈烈。建国后，亦偶有为之者。然政府委派的收购员均善识别，一经发现，便予烧毁，并处以罚款。

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滞销与辨赝

1、滞销

通江银耳自生产以来，向以畅销海内外著称于世，常至供不应求。然其滞销，亦有两次。

第一次是1942年至1947年。初因抗战激烈，交通梗阻，市场缩小，银耳价格每斤由银圆四五十元暴跌至关金券三千来元。抗战胜利后，曾稍微显露复苏景象，然因受整个商务萧条的影响，银耳复罹滞销。

第二次是1977年至1980年。此次滞销的原因，一是银耳新法的推广，使产地迅速扩大，数量陡增，且造价低廉；而通江银耳则是应用传统生产程序、以青杠树为寄主进行生产，且需杠炭烘烤，成本高。遂出现大有打破通江银耳一统天下的局势。二是深加工迟迟未进行探索研究，跟不上日益变化的人民生活方式的需要。三是经营生意者传统思维较强，经营方式和路数还不够灵活。此次滞销至1980年方出现复苏迹象。

2、辨赝

通江银耳声名卓著，质高价优，1984年以前又无商标可辨，故假其名而牟取利益者不乏其人，鱼目混珠的伎俩又花样别致。为消费者能买到正宗之通江银耳，特总结出如下辨赝之法：

①观朵形：通江银耳耳片为鸡冠状，若干鸡冠形耳片结成块形、条形、片形。

②掂轻重：体轻空松，酥泡，干燥时易成碎片。

③辨色泽：色泽纯，白中略带米黄，远观如银，近视如金，无耳脚、黄色硬块，耳片上无麻点黑斑。

④摸肉头：肉头厚，吸水性强，稍吸湿后耳片肥厚，柔软有弹性，有活力感，充分吸湿后通体柔软一致，无死团硬块。

⑤试胶质：胶质重，易炖化。耳羹炖好后成胶质状，不见朵。

⑥分析化验：如用科学手段予以分析化验，看其各类物质含量的多少，则更准确。此不赘述。

又有所谓“浆沙银耳”（俗称浆沙货）者，系建国前不法商人与不法生产者为之。其作法，一是将豌豆粉搅拌成糊状，用生白布包实挤出浆粉拌和在银耳上（俗称上浆），然后上签烘烤，耳朵与纯耳（俗称清水货）无异，质味无变化，仅增重量。二是用包谷粉、大米粉、洋芋粉拌和银耳后上签烘烤，亦不影响质味，然耳朵变硬。三是用食盐上浆，耳质大受影响，此耳天阴即润。此类作法，民国时期虽多次禁止，然屡禁不止，愈演愈烈。建国后，亦偶有为之者。然政府委派的收购员均善识别，一经发现，便予烧毁，并处以罚款。