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凉拌银耳,用不用焯水?大厨教你正确做法,脆嫩爽口,好吃又...

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发表于 2020-8-2 17:12:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

8月已至,夏意正浓,现在也正值三伏天,持续的高温,加上频繁的降雨,使原本就很热的天气变得又闷又热,而在这种天气里,【,总想吃点开胃的食物。因此到了夏天,凉菜变得更受欢迎,各家的餐桌上都少不了1-2个凉菜。与热菜比起来,凉菜显得更加开胃,也更容易被人们所接受。如今凉菜的种类也有很多,不想过去,说起来就是拍黄瓜,凉拌西红柿,现在只要人们喜欢,仿佛一切都可以凉拌。
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今天要跟大家分享的是凉拌银耳,在我的印象中,银耳是属于比较奢侈的一种食材,只有每年过年的时候,母亲才会买上一些,招待亲朋好友的时候才能吃。现在生活好了,银耳变成了很常见的食材,虽然贵,但也是随时都可以吃。银耳又称为白木耳,雪耳等,有“菌中之冠”的美称,不仅是餐桌上的珍品,也是医学宝库中的良药,有着很高的营养价值。将银耳煮成银耳羹,有助于养颜润肤,是很多女性都非常爱喝的。另外,凉拌银耳也是我们很常见的一种吃法,尤其是在我们老家那边坐席的时候基本上都会见到。
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凉拌银耳时,有的人焯水,有的人直接凉拌,哪种做法正确呢?针对这个问题我又咨询了我的表哥,他是做厨师已经很多年了,非常有经验。下边就来跟大家分享凉拌银耳的正确做法,银耳脆嫩爽口,开胃好吃又营养,一起来看看吧~
---凉拌银耳---
【食材】银耳半朵,木耳8朵,黄瓜1根,胡萝卜半根,莲子1把,熟芝麻少许,蒜末适量,干辣椒3个,熟油2勺,生抽1勺,食醋1勺,食盐适量
【具体做法】
第一步、银耳木耳泡发
取适量的银耳,放入常温的清水中,浸泡1-2个小时。将银耳彻底泡发。银耳泡发后,体积会膨胀到原来的3-5倍,因此我们一定要注意用量,避免泡太多。同时另外取一个碗,将木耳用温水泡发,注意也不要泡多。
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第二步、将银耳木耳摘洗干净
将充分泡发的银耳去掉根部黄色的部分,然后撕成小朵。同时将木耳也去掉根部,太大的撕成小块。将银耳和木耳一起清洗2-3遍,将其内部的杂质彻底洗干净。
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第三、配菜的准备
将黄瓜清洗干净,放到案板上切成斜段,然后沿着切面改刀,将黄瓜切成菱形片。胡萝卜清洗干净后去皮,用同样的方法切成菱形片,装盘备用。同时将大蒜切成蒜末。
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将莲子剥出,清洗干净后备用。
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第四步、焯水
锅中加入适量的清水,水烧开后,加入少许食盐,下入银耳木耳和胡萝卜,在沸水中焯水2分钟左右后,捞出,放入清水中过一遍。这样可以使银耳和木耳的口感更脆,同时也可以迅速降温。将莲子放入锅中,煮2-3分钟后捞出,同样也过一遍凉水。
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第五步、调味
准备一个大碗,放入银耳,木耳,胡萝卜,黄瓜和莲子,放入蒜末,干辣椒一掰两半放入碗中,撒上熟白芝麻。加入1勺生抽,适量的食盐。锅中烧热,加入2勺食用油,烧热至6成热后,淋入碗中,激发出香味。最后淋上1小勺食醋。
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然后搅拌均匀,使各种食材充分入味,这道凉拌菜就做好了。最后装入盘中就可以上桌享用了。
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这样做出来的凉拌银耳,脆嫩爽口又入味,与其它食材搭配在一起,色彩鲜艳诱人,而且营养丰富,开胃又消暑,夏天食用再合适不过了。你也试试这个吃法吧~
【小茉莉有话说】
1、凉拌银耳时,需要焯水。因为银耳泡发后,仍然是生的,其中的褶皱中难免有一些杂质或细菌,经过焯水这一步,可以将其中的细菌或杂质彻底去掉,而且也不会造成营养流失。凉拌银耳,必须焯水。
2、银耳和木耳焯水过后,需要过一遍凉水,这样可以使其口感更加脆嫩爽口。
我是小茉莉,喜欢研究各种美食,用最简单的食材做出不一样的味道。如果你有更好的建议,在下方留言讨论,分享给更多人,美食无边界,我们每个人都是自己的美食家。本文系小茉莉美食记原创,码字不易,严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注和转发!
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