银耳是很受众市民欢迎的一种营养食品，尤其是女性朋友，在她们看来，银耳有着“返老还童”的功效，而事实上是否是这样的呢?让我们一起来认识一下银耳吧！

银耳的营养非常丰富，含有丰富的碳水化合物、矿物质、纤维素、无机盐、维生素以及含有17种氨基酸[1]，此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，其中银耳多糖是银耳的主要有效成分，约占银耳干质量的60%～70%[1]，均以不同程度不同方面影响着人体各方面的机体活动。

虽然，银耳中的某些营养相对于很多果蔬来说会比较丰富，但是达到临床剂量还相差很远，就比如说想要通过摄入银耳中的银耳多糖达到抗氧化，进而达到防止皮肤衰老的效果，至少每一天要食用5.4g，这听起来似乎很简单，而事实上是对于小鼠来说要连续8周即56天共302.4g银耳才能达到抗氧化的效果，我的天呐，连续2个月8周共56天，天天食用银耳才能让抗氧化效果才慢慢显示出来，别说是2个月了，可能吃1个星期就已经吃腻了吧，而这仅仅是对于小鼠来说而已，那么对于人来说甚至要更久。

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银耳的营养非常丰富，含有丰富的碳水化合物、矿物质、纤维素、无机盐、维生素以及含有17种氨基酸[1]，此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，其中银耳多糖是银耳的主要有效成分，约占银耳干质量的60%～70%[1]，均以不同程度不同方面影响着人体各方面的机体活动。

虽然，银耳中的某些营养相对于很多果蔬来说会比较丰富，但是达到临床剂量还相差很远，就比如说想要通过摄入银耳中的银耳多糖达到抗氧化，进而达到防止皮肤衰老的效果，至少每一天要食用5.4g，这听起来似乎很简单，而事实上是对于小鼠来说要连续8周即56天共302.4g银耳才能达到抗氧化的效果，我的天呐，连续2个月8周共56天，天天食用银耳才能让抗氧化效果才慢慢显示出来，别说是2个月了，可能吃1个星期就已经吃腻了吧，而这仅仅是对于小鼠来说而已，那么对于人来说甚至要更久。